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然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤

时间:2019-03-13 16:02

  前两天,约了几个朋友去湖北路附近的一家餐馆小聚,正碰上隔壁羊肉馆的老板在熬羊油———就是那种红红的泛着油色的辣椒羊油。炉子上的那口正熬着羊油的大铁锅足有澡盆般大小,一锅红艳艳的干辣椒面和羊油混合出的那股子香味,老远就能闻到。羊肉馆老板说,徐州人无论是吃烧羊肉还是喝羊汤,多半都喜欢用这种混合了辣椒面的羊油调味,今天熬的这一锅羊油最多也就能用10天,估计撑不到吃伏羊的时候了。羊肉馆老板一边不停的搅拌着锅中的羊油一边说:“看来过几天还要再多熬制一些,吃伏羊的时候再熬就来不及了!”

  据这家羊肉馆的店老板介绍,熬上这样的一锅辣椒羊油至少需要6小时不间断的进行搅拌,只要搅拌均匀,辣椒才能真正融到油中,才能保证辣椒羊油的口感和质量。店老板说,这样的辣椒羊油每斤大概要卖到30元。

  “伏天吃伏羊”在徐州有悠久历史,最早可追溯到尧舜时期。徐州民间就有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。

  所谓伏羊,即入伏以后的羊肉。掰指细数,再过一周,即将入伏。也就是说,从下周五开始,徐州人都将集中在各个售卖羊肉汤的小饭馆吃羊肉,喝羊汤……那种壮观的场面是外地人难以想象出来的。记得有一年,因没有订到吃伏羊的地儿,最后和几个同事一直开车跑到丰县,最后也只是勉强每人喝到大半碗的羊汤。

  恐怕任谁也说不清,徐州人为什么那么爱吃羊。放眼徐州城,羊肉馆数不胜数,前两天,一个外地来徐州定居已经有7年的朋友说“至少有100家”,我摇了摇头,关于这个答案,很难统计出一个准确的数字,反正绝对不止一二百家这么简单;再加上徐州人特别钟爱的“烤羊肉串”和各种羊肉火锅,徐州人吃羊的规模恐怕只有祖国的西北人民可以攀比了。

  “不喝羊汤,那叫啥吃伏羊?”爱吃羊肉的李大爷说。家住徐州城东的退休工人李大爷早些年一直住在市中心的回龙窝附近,李大爷最爱吃的就是青年路老公安局对面的那家羊肉拉面馆,那面条筋道有嚼头还是次要的,主要就是那一碗浓白鲜香的羊汤,再加上红红的辣椒油,吃得满身直冒热汗。李大爷说,吃伏羊,无论你点多少羊肉类的菜,最后总归是要喝上一碗羊汤的,羊汤趁热喝,发汗快。

  前两天,约了几个朋友去湖北路附近的一家餐馆小聚,正碰上隔壁羊肉馆的老板在熬羊油———就是那种红红的泛着油色的辣椒羊油。炉子上的那口正熬着羊油的大铁锅足有澡盆般大小,一锅红艳艳的干辣椒面和羊油混合出的那股子香味,老远就能闻到。羊肉馆老板说,徐州人无论是吃烧羊肉还是喝羊汤,多半都喜欢用这种混合了辣椒面的羊油调味,今天熬的这一锅羊油最多也就能用10天,估计撑不到吃伏羊的时候了。羊肉馆老板一边不停的搅拌着锅中的羊油一边说:“看来过几天还要再多熬制一些,吃伏羊的时候再熬就来不及了!”

  在徐州,随便走进一家羊肉馆,当你向大师傅要一碗羊肉汤,那大师傅便拿一只黑碗,动作麻利地往里放些羊肉或羊杂,再放适量香菜,这可以根据口味多要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤,再回身挖半勺辣椒羊油放入碗内,便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开,弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。徐州的羊肉汤绝不放粉丝、白菜之类,是真正的羊肉汤。

  桌子上有醋。醋在羊肉汤馆叫“忌讳”,喝羊肉汤要大大的“忌讳”,一口下去,酸、辣、膻俱陈,香溢满口。

  喝羊肉汤的最佳主食是烧饼。徐州的烧饼有好多种。最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼,像新疆的馕,但绝不放葱花和孜然,在烤制之前,刷些糖色,撒几粒芝麻。

  把刚出炉的烧饼掰成小块,泡进滚烫的羊肉汤中,少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味,带着还没被汤汁泡透的酥脆,味道好极了!

  本来,我们是想给读者做一些徐州特色羊肉馆的推荐,但是搜前想后,真不知应该推荐哪一家,实在是太多家了。而且,对于每个徐州市民来说,哪家羊肉馆好吃,也都有着自己的评判标准。

  正如爱吃羊肉的李大爷说的那样:“确实太多家了……吃伏羊其实到哪里都差不多,实在不认识地方的,就向身边的朋友打听一下自己地处附近的羊肉馆吧,真的想吃伏羊就一定要提前订位。”

  根据往年的经验,7月18日,几十万甚至上百万徐州人上街抢吃伏羊的场面几乎毋庸质疑。徐州售卖羊汤的餐馆再多,也无法满足这一庞大的需求量,由此可见,有相当一部分市民无法实现在外吃伏羊喝羊汤的愿望。

  羊肉肯定是要提前购买的,喜爱吃辣的朋友还可以去羊肉馆买回一些辣椒羊油,香菜也是必不可少的……余下的就看各位自己的口味了。这也是在家自制羊汤的好处,番茄、枸杞、山药、胡萝卜各种配料根据自家需求随意添加吧。下面,我们来学做一道简单的羊汤。

  辅料:葱、姜、枸杞、盐适量 步骤:1.羊肉浸泡水中一小时以上,泡去血水。2.羊肉切块,继续浸泡十分钟。3.控干水分。4.砂锅放水,将羊肉块放入其中。5.水烧开,撇去浮沫,放入葱姜。6.放入洗净的枸杞。7.小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味即可。

  4. 取羊肉汤1500克烧开,将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中,并加盐,番茄酱汁;

  羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部,后腿前,肥瘦夹杂,有筋膜,适于炖、扒等,土豆 和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。

  羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。